在日常食品檢測(cè)中，酸價(jià)是衡量油脂品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，但傳統(tǒng)酸堿滴定法長(zhǎng)期存在"誤判"風(fēng)險(xiǎn)——無(wú)法區(qū)分游離脂肪酸與其他酸性物質(zhì)。

目前，2025版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》（GB 5009.229-2025）正式實(shí)施，其中最大的亮點(diǎn)是新增——第四法分光光度法，即銅皂絡(luò)合比色法。這一變革解決了困擾食品酸價(jià)檢測(cè)領(lǐng)域多年的兩大難題：油脂樣品用量大以及非游離脂肪酸類(lèi)酸性物質(zhì)的干擾。

01：方法對(duì)比

傳統(tǒng)方法的局限

酸堿滴定法會(huì)將食品中的酸性添加劑（如山梨酸、苯甲酸）、天然酸性成分（如阿魏酸）甚至合成香料（如乙基麥芽酚）都計(jì)入酸價(jià)，導(dǎo)致結(jié)果虛高。這就像用網(wǎng)捕魚(yú)，不管目標(biāo)物種還是其他生物都被一網(wǎng)打盡。

新技術(shù)原理揭秘

銅皂絡(luò)合比色法采用"特異性識(shí)別"機(jī)制，僅與碳鏈長(zhǎng)度≥C8的游離脂肪酸發(fā)生顯色反應(yīng)。其核心在于乙酸銅-吡啶試劑與FFA生成藍(lán)色銅皂絡(luò)合物，且顏色深度與FFA含量成正比。

研究表明，該方法對(duì)15種常見(jiàn)FFA的檢測(cè)靈敏度高度一致，尤其是對(duì)辛酸及以上碳鏈的FFA，其顯色強(qiáng)度接近100%，堪稱FFA的“專屬指紋識(shí)別"技術(shù)。

02：新國(guó)標(biāo)方法優(yōu)勢(shì)

定量限：液態(tài)油脂0.10 mg/g，固態(tài)油脂0.20 mg/g

回收率：94.0%–104.5%（經(jīng)12類(lèi)食品驗(yàn)證）

重復(fù)性RSD：<4.0%

再現(xiàn)性良好：不同實(shí)驗(yàn)室間結(jié)果高度一致

抗干擾能力突出

除硬脂酰乳酸鈉需通過(guò)固相萃取預(yù)處理以消除干擾外，其余19種常見(jiàn)酸性物質(zhì)均不影響測(cè)定結(jié)果。這對(duì)含酸性添加劑的調(diào)味油脂、休閑食品等尤為重要。